Kastanienpüree mit Zucker, Rum und Ei vermengen, Bröseln und Mandeln einrühren. Maroni und Schokolade einarbeiten. Aus der Masse vier ca.

2½ cm dicke Rollen formen und diese in 6 cm lange Stücke schneiden. Mandelblättchen fein hacken und mit den Bröseln mischen.

Eier verquirlen. Kroketten zuerst im Ei wenden, dann mit dem Mandel-Brösel-Gemisch fertig panieren. Öl erhitzen und Kroketten schwimmend goldgelb ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeerkompott anrichten.