Die Gans innen mit Salz ausreiben.

Die Semmeln in Scheiben schneiden. Bei den Äpfeln die Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Herz und Leber fein hacken.

Zwiebel, Petersilie, Beifuß, Salz, Muskat, Eier und Milch zugeben und alles gut vermengen.

Die Füllung in die Gans geben und gut zunähen. Außen mit Pfeffer bestäuben.

Bei 175 bis 200 Grad etwa zweieinhalb Stunden braten und dabei öfters mit dem eigenen Bratenfett übergießen. Eine sehr fette Gans nur mit heißem Wasser übergießen.