Joghurt und Sauerrahm mit fein gehacktem Knoblauch und etwas Salz verrühren, nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abschmecken und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Die Melanzani putzen, waschen, in Scheiben schneiden, kurz in kochendes Wasser legen und gut trocken tupfen.
Öl erhitzen, die gesalzenen Melanzanischeiben portionsweise goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paradeismark, Semmelbrösel, Salz und das Wasser verrühren und aufkochen. Die gebratenen Melanzanischeiben in die Sauce legen und fünf Minuten kochen lassen.
Die Melanzani herausheben und in einer flachen Schüssel anrichten. Die Paradeissauce etwas einkochen lassen.
Die Joghurtsauce über die Melanzani gießen, mit Cayennepfeffer und Minze bestreuen und die Paradeissauce darüberträufeln.