Für den Dip die Paprikaschote würfeln, die Kräuter hacken und beides mit Joghurt und Sauerrahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzani längs in daumendicke Scheiben schneiden und salzen.
Haselnüsse und Parmesan vermischen und pfeffern.
Die Melanzanischeiben nacheinander in Mehl, in den verquirlten Eiern und in der Nuss-Parmesan-Mischung wenden.
Im heißen Öl knusprig ausbraten und mit dem Dip servieren.