Die Germ in 1 dl lauwarmer Milch auflösen. Mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen.

Inzwischen die Butter in der lauwarmen Milch auflösen. Eier, Dotter, restlichen Zucker, Zitronenschale und Salz dazugeben.

Sobald das Dampfl reif ist, mit Eiermilch und restlichem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer 50 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 15 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Zugedeckt gehen lassen.

Das Butterschmalz auf 175 Grad erhitzen. Die Kugeln portionsweise in das heiße Fett geben. Zwei Minuten backen, umdrehen und nochmals eine gute Minute backen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die glatt gerührte Marmelade in einen Spritzsack füllen. Die Tülle in die Krapfen stecken und etwas Marmelade hineinspritzen.

Mit Staubzucker bestreuen.