Möhren und Zucchini grob raspeln. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren.

Mehl, Nüsse und Backpulver unterrühren. Milch unterrühren. Zucchini und Möhren unterheben.

Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Gugelhupfform (ca. 2 l) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca.

1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas auskühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Puderzucker und Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Puderzuckerguss über den Kuchen laufen lassen, anschließend mit Pistazien bestreuen und nach Belieben mit Marzipanmöhren verzieren.