Eine Hasenform sorgfältig einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Für den Teig die Eigelbe mit 200g Zucker, dem Salz und dem Apfelsaft schaumig rühren.

Die Möhren waschen, putzen, schälen, fein raspeln und mit den Nüssen und den Semmelbröseln zu der Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, daraufgeben und alles gut verrühren.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Im Backofen 45 Min. backen.