Mehl, Mohn, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und den Dotter dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Das Rohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (Heißluft 150 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, 5 cm lange Stücke abschneiden und zu Kipferln biegen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

12 bis 14 Minuten backen. Weil der Mohn den Teig dunkel färbt, erkennt man die Garung an den Kanten: Sie sollen fest sein, aber nicht dunkler werden.

Die Kipferl 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, noch warm vorsichtig in Vanille-Staubzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.