Die Zwiebäcke zerbröseln. Die Eier trennen. Butter und Backzucker schaumig aufschlagen. Nach und nach die Dotter, dann Mandeln, Mohn, etwas Zimt, Zitronenschale und 40 g Zwiebackbrösel untermengen.

Die Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Eine Springform mit Butter ausstreichen.

Mit den restlichen Zwiebackbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen. Ins 175 Grad heiße Rohr schieben und eine knappe Stunde backen.

Zuerst in der Form fünf Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen. Den Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden und mit glatt gerührter Marmelade bestreichen.

Die Teile wieder aufeinander setzen. Kuchenglasur und Vollmilchkuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen, gut verrühren und über den Kuchen gießen.