Eidotter und Staubzucker schaumig rühren.

Das Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl und Mohn vermengen. Alle Zutaten vorsichtig zu einem Teig vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Biskuitmasse mit einem Dressiersack oder Löffel darauf verteilen, rasch backen, heiß vom Papier lösen, einmal in der Mitte zusammenklappen, wieder aufklappen und auskühlen lassen.

Das Schlagobers aufschlagen, Zucker und Haselnüsse unterheben und die Masse in einen Dressiersack füllen.

Aus einem Drittel der Erdbeeren ein Mus herstellen und mit Zucker abschmecken. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln.

Die ausgekühlten Omeletten dünn mit Erdbeermus bestreichen, auf eine Hälfte das geschlagene Obers aufdressieren, mit den Erdbeerstückchen garnieren und die Omeletten zusammenklappen. Anzuckern und eventuell mit Erdbeersauce servieren.