Das Salz zusammen mit den Gewürzen im Wasser aufkochen und die Lake erkalten lassen. Je nach Geschmack können weitere Gewürze zugegeben werden.

Das Fleisch schichtweise in das Pökelgefäß legen.

Die erkaltete Lake über jede Fleischlage gießen. Darauf achten, dass alle Fleischstücke vollständig von der Lake bedeckt sind.