Beim Nasspökeln wird das Fleisch schichtweise in eine aufgekochte, erkaltete Salz-Gewürz-Lake gelegt.
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Nasspökeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Fleisch
- 750 ml Wasser
- 100 g Salz
- 1 g Salpeter
- 10 g Wacholderbeeren gestoßen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 g Kandiszucker
- 1 Knoblauchzehe nach Wunsch
Anleitungen
- Das Salz zusammen mit den Gewürzen im Wasser aufkochen und die Lake erkalten lassen. Je nach Geschmack können weitere Gewürze zugegeben werden.
- Das Fleisch schichtweise in das Pökelgefäß legen.
- Die erkaltete Lake über jede Fleischlage gießen. Darauf achten, dass alle Fleischstücke vollständig von der Lake bedeckt sind.
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