Eiweiß und Dotter trennen. Eiweiß zusammen mit Kristall- und Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale zu einem steifen Schnee aufschlagen.

Die Dotter vorsichtig einarbeiten und die Nüsse locker unterheben. Zur Festigung der Masse kann man 1 bis 2 EL glattes Mehl einrühren.

Die Backformen mit Butter bestreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Nussmasse am besten mit einem Spritzsack in die Formen füllen und im vorgeheizten Backohr bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Sämtliche Zutaten für den Mostschaum über Dunst zu einem cremigen Schaum aufschlagen. Most und Kristallzucker erwärmen, die Nusstörtchen damit beträufeln und mit dem Mostschaum servieren.