Das Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben.

Das Öl erhitzen, das Schnitzel beidseitig anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Die Oliven in Scheiben schneiden, im Bratenfond kurz anrösten und mit Rotwein und Bouillon aufgießen.

Auf die halbe Menge reduzieren und die Crème fraîche einrühren.

Das Schnitzel in die Sauce einlegen und einige Minuten ziehen lassen.