Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangensaft und -schale, Zitronensaft und Sirup zugeben.

Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und mit dem Orangen-Eischaum gut verrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt, fest zu werden.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen. Beides nacheinander unter die halbfeste Orangencreme heben.

Die Creme in Gläser geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren eine unbehandelte Orange heiß abwaschen und die Schale in hauchfeinen Streifen (Zesten) abschälen.

Die Orangencreme damit dekorieren.