Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die Germ hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch die Germ auflösen, diesen Vorteig 1/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter zerlassen, Zucker, Eier und Salz zugeben und diese Mischung zum Vorteig geben und davon einen glatten Teig schlagen.

Nochmals 1/4 Stunde gehen lassen und dann den Teig in ca. 50 g schwere Stücke teilen. Die Teigstücke etwas flach drücken, einen Löffel Füllung daraufgeben, dann zusammendrücken und zu einer runden Kugel formen.

Auf einem bemehlten Brett nochmals gehen lassen und dann im heißen Fett auf beiden Seiten schön knusprig braun backen. Herausnehmen, ablaufen lassen und mit Zucker bestreuen.

Für die Füllung den Mohn mit der heißen Milch verrühren und dann sämtliche anderen Zutaten zugeben.

Ein beim Bäcker gekaufter Germstriezel, der mit gefärbten Eiern garniert wird, wirkt sehr dekorativ.