Die zerbröselte Germ mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Germ hinein gießen.

Das Dampfl mit Mehl bestreuen und reifen lassen. Die Mandeln mahlen. Die Butter schmelzen. Mandeln, Dotter, Butter, 1 Prise Salz und den restlichen Zucker auf dem Mehlrand verteilen.

Alles von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 25 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und in drei Stücke teilen.

Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und lose zu einem Zopf kneten. Eine Kastenform mit 25 cm Länge mit Butter ausstreichen.

Den Zopf in die Form legen und zugedeckt zehn Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Ei verschlagen und den Zopf damit bestreichen.

Hagelzucker darüber streuen. Den Zopf ins Rohr schieben und etwa eine dreiviertel Stunde backen.