Die Erdäpfel gut waschen und mit der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen.
Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Größere Erdäpfel halbieren oder vierteln.
Die Butter in einem Topf oder einer großen Pfanne schmelzen, die Erdäpfel darin schwenken und leicht salzen.
Die Petersilie darüberstreuen, nochmals durchschwenken und sofort servieren.