Die Hühnersuppe erhitzen. Dotter und Senf in einem Topf gut verrühren.

Die heiße Suppe nach und nach mit den Quirlen des Handmixers untermengen und über Dunst so lange schlagen, bis die Sauce cremig ist.

Den Topf in Eiswasser stellen und die Sauce weiterschlagen, bis sie ausgekühlt ist. Dabei das Öl tropfenweise untermengen.

Die Petersilie fein hacken. Die Pistazienkerne mahlen, mit zwei Dritteln der Petersilie vermengen und unter die Sauce rühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermengen.

Passt zu kaltem Braten und gekochtem Rindfleisch, aber auch zu Spargel, gedünsteten Kohlrabiwürfeln oder Karotten.