Kalt gerührte Sauce aus heißer Hühnersuppe, Dotter und Öl mit gehackter Petersilie und gemahlenen Pistazien. Passt zu kaltem Braten und gekochtem Rindfleisch.
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Petersiliensauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 125 ml Hühnersuppe
- 4 Dotter
- 50 ml Öl
- 1 TL Dijonsenf
- 2 Büscherl Petersilie
- 40 g Pistazienkerne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
Anleitungen
- Die Hühnersuppe erhitzen. Dotter und Senf in einem Topf gut verrühren.
- Die heiße Suppe nach und nach mit den Quirlen des Handmixers untermengen und über Dunst so lange schlagen, bis die Sauce cremig ist.
- Den Topf in Eiswasser stellen und die Sauce weiterschlagen, bis sie ausgekühlt ist. Dabei das Öl tropfenweise untermengen.
- Die Petersilie fein hacken. Die Pistazienkerne mahlen, mit zwei Dritteln der Petersilie vermengen und unter die Sauce rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermengen.
- Passt zu kaltem Braten und gekochtem Rindfleisch, aber auch zu Spargel, gedünsteten Kohlrabiwürfeln oder Karotten.
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