Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten in den Pfeffer drücken.

Öl und Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.

Mit dem Weinbrand beträufeln, anzünden und ausbrennen lassen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die geputzten Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und im Bratfond andünsten.

Mit Rindsuppe und Weißwein aufgießen, etwa 5 Minuten einkochen lassen und mit der Crème fraîche verfeinern.

Die Sauce getrennt zu den Steaks servieren. Dazu passen Stangenweißbrot und Salat.