Flambierte Filetsteaks in grober Pfefferkruste mit einer Sauce aus Frühlingszwiebeln, Rindsuppe und Weißwein. Dazu passen Stangenweißbrot und Salat.
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Pfeffersteak, flambiert
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Filetsteaks (à 200 g)
- 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Weinbrand
- 4 Frühlingszwiebeln
- 125 ml Rindsuppe
- 125 ml herber Weißwein
- 2 EL Crème fraîche
Anleitungen
- Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten in den Pfeffer drücken.
- Öl und Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
- Mit dem Weinbrand beträufeln, anzünden und ausbrennen lassen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die geputzten Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und im Bratfond andünsten.
- Mit Rindsuppe und Weißwein aufgießen, etwa 5 Minuten einkochen lassen und mit der Crème fraîche verfeinern.
- Die Sauce getrennt zu den Steaks servieren. Dazu passen Stangenweißbrot und Salat.
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