Pfirsiche mit Himbeersauce
Pfirsiche mit Himbeersauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 4 große Pfirsiche
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1/4 kg Himbeeren
- 1 EL Staubzucker
- Himbeergeist
- 1/8 l Schlagobers
- 1 P. Vanillezucker
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entkernen.
In einem breiten Topf den Zucker in 1/4 l Wasser auflösen. Aufkochen und drei Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren.
Die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Pfirsichhälften in den Topf legen. Etwa eine Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen.
Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Festigkeit der Pfirsiche, die nicht zu weich werden dürfen. Im Zuckersirup erkalten lassen.
Die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Den Staubzucker unterrühren. Mit etwa 1 EL Himbeergeist "würzen". Je zwei Pfirsichhälften auf einen Dessertteller setzen.
Die Himbeersauce darüberträufeln. Mit Schlagobers verzieren. Den Zuckersirup für den Sorbet verwenden.