Die Pilze klein schneiden und mit Zitronensaft besträufeln.

In einer tiefen Pfanne Fett erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten.

Die Pilze untermischen, leicht salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.

Das fertige Ragout auf den Schinkenscheiben verteilen und diese einrollen.

Den Speck würfeln und in einer ovalen, feuerfesten Form 3 Minuten anbraten. Die Schinkenrollen einlegen und mit drei Vierteln des Sauerrahms bedecken. Den Käse darauf verteilen und den restlichen Sauerrahm darübergießen.

Mit Semmelbröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Dazu passen Kartoffelpüree und grüner Salat.