Das Ei mit dem Fruchtzucker verrühren, bis sich der Zucker fast ganz aufgelöst hat.

Die gemahlenen Mandeln, Zitronenschale, und Zimtpulver zugeben. Zu einem festen Teig (von der Konsistenz ähnlich, wie Marzipan) verkneten.

Wenn der Teig zu fest ist, 2 bis 3 EL fettarme Milch zugeben.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kugeln damit bepinseln. Anschließend in den Pinienkernen wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad ca. 8 Minuten goldbraun backen. Ganz wichtig: die Kugeln sollten innen noch etwas weich sein.

6 Pinienkugeln = 1 BE