Das Salzwasser mit Olivenöl aufkochen, den Maisgrieß einrühren und unter fleißigem Rühren solange kochen lassen, bis sich die Masse vom Löffel und Kochtopf löst und einen Klumpen bildet (ungefähr eine halbe Stunde).

Dann drückt man sie in eine mit Wasser ausgespülte Form und stürzt sie sogleich. Es ist auch üblich, die Polenta auf ein nasses Brett zu stürzen und dort zu schneiden.