Die Mandeln einige Minuten in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut ablöst. Abseihen, kalt abbrausen und aus den Häutchen drücken. Einen Teil der Mandeln grob hacken, die übrigen mahlen.

Den Porree putzen, aufschlitzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und den Porree in den letzten fünf Minuten zugeben und mitgaren.

Inzwischen die gehackten Mandeln goldgelb rösten und herausnehmen. Dann die gemahlenen Mandeln anrösten, mit Bouillon und Rahm ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Muskat kräftig würzen.

Die Lauchnudeln abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Gehackte Mandeln und Schnittlauchröllchen darüberstreuen.