Den Reis mit der Butter im Wein weich kochen.

Zucker, Dotter, Zimt und Zitronenschale cremig rühren und mit dem gekochten Reis vermengen.

5 Eiklar aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine ausgebutterte Auflaufform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Den Reis mit Rum aromatisieren. Die 2 Eiklar mit dem Backzucker zu Eischnee schlagen, darüberstreichen und bei Oberhitze nochmals überbacken.