Die Putenschnitzel einzeln in einen Frischhaltebeutel geben, mit einem Fleischklopfer vorsichtig hauchdünn klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Seite jedes Schnitzels mit einer Scheibe Schinken und drei Salbeiblättern belegen, zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen verschließen.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.

Mit Marsala und Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme in zehn Minuten fertig garen.

Die Sauce mit Obers binden und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Mit gegarten, in Butter geschwenkten Fisolen und frischem Weißbrot servieren.