Die Putensteaks mit dem Handrücken leicht klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Die Orange samt der weißen Haut schälen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten je 3 Minuten gar braten.

Die Steaks mit Orangenscheiben und Sardellen garnieren.

Orangensaft und Rotwein in den Bratenfond rühren, eine Prise Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und über die Steaks gießen.