Das Basilikum fein hacken und mit gepresstem Knoblauch und Öl zu einer Paste verrühren, mit Pfeffer würzen.

Die Schnitzel der Länge nach halbieren, sodass acht dünne Scheiben entstehen, mit der Kräuterpaste bestreichen und 15 Minuten kalt stellen.

Einen Teil der Tomaten für den Boden in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, die Tomatenwürfel zugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten und mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Die Schnitzel mit je einer Scheibe Speck belegen, zusammenrollen, von allen Seiten anbraten und salzen.

Eine feuerfeste Form mit den Tomatenscheiben auslegen, die Röllchen daraufsetzen, die Tomatenwürfel darüber verteilen und bei 225 Grad ca. 7 bis 10 Minuten braten.

Mit Kartoffeln und grünem Salat servieren.