Die Putenschnitzel mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Champignons putzen und blättrig schneiden.

3 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen, die Champignons zugeben und mitdünsten. Die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse abkühlen lassen, auf die Schnitzel streichen, diese zusammenrollen und mit Holzspießen zusammenstecken.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin goldgelb braten. Für die Soße etwas Wasser angießen, mit Sauerrahm abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree die Erdäpfel in schwach gesalzenem Wasser kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse passieren. Die Butter zugeben und gut vermischen, mit Muskat und Salz würzen.

Die heiße Milch zugeben und zu einem cremigen Püree verrühren. Rouladen mit Soße und Erdäpfelpüree anrichten.