In 10 g Pflanzenmargarine die Champignons andünsten und mit Salz würzen. Schnitzel in weiteren 10 g Pflanzenmargarine und dem Öl bei starker Hitze anbraten und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter braten.

Den Bratenfond mit dem Sherry lösen und mit der restlichen Pflanzenmargarine  verrühren. Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenmargarine  anfetten.

Schnitzel in die Form geben und mit den Champignons belegen. Bratenfond darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad überbacken.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.