Die Blattgelatine in wenig kaltem Wasser anquellen lassen. Das Schlagobers aufschlagen und kalt stellen.

Den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren und die aufgelöste Gelatine einrühren.

Das geschlagene Obers mit einem Schneebesen unter die Topfenmasse heben und in eine Schüssel füllen.

Die Masse zugedeckt etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce Himbeeren, Staubzucker und Himbeergeist im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Kurz vor dem Anrichten die Nockerl mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel abstechen und mit der Himbeersauce servieren.