Teig: 150 g weiche Butter, 50 g flüssiger Blütenhonig, 50 g brauner Zucker, 1 Prise Meersalz, 150 g Vollkornweizenmehl, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange, 2 TL Backpulver, 2 Eier, Butter für die Form

Form ausfetten. Mandeln, Honig, Zucker, Zimt, gemahlene Vanille und Koriander in einer Pfanne unter Rühren bei starker Hitze knapp 1 Minute aufkochen lassen.

Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Butter mit Honig, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Orangenschale und Backpulver mischen und nach und nach abwechselnd mit den Eiern hinzufügen.

Rühren, bis der Teig cremig wird. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Quitten waschen, vierteln, dünn schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Viertel in Spalten schneiden und auf der Mandelmasse verteilen.

Den Teig über die Quitten geben und glattstreichen. Die Tarte im Ofen ca. 25—30 Min. goldbraun backen. Bei geöffneter Tür kurz ruhen lassen, herausnehmen und vorsichtig stürzen.