Den Flaum von den Quitten mit einem Tuch abreiben, die Früchte waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale bleibt dran.

Mit etwa 300 ml Wasser zugedeckt 30 bis 40 Minuten weich kochen und passieren.

Das Püree wiegen, die gleiche Menge Zucker und den Zitronensaft zugeben.

Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 30 bis 45 Minuten einkochen, bis sich die Masse als Ballen vom Topfboden löst. Vorsicht, sie spritzt heiß.

Etwa 1,5 cm dick auf Backpapier streichen und 2 bis 3 Tage an einem trockenen, warmen Ort trocknen lassen. Im Rohr bei 50 Grad geht es schneller, dabei die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.

In Würfel oder Rauten schneiden, in Zucker wälzen und mit Backpapier dazwischen in einer Dose lagern.