Die abgeriebene Quitten schälen und in Achtel schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Schale und Kerngehäuse in siedendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen.

Den Saft mit Zucker und Ingwer aufkochen und die Quittenstücke darin gar dünsten. In Gläser füllen, schließen und 15 Minuten sterilisieren.