Die Quitten einzeln in Alufolie wickeln und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen, je nach Größe und Quittensorte, 1 bis 2 Stunden weich garen (mit einem Hölzchen einstechen und die Garprobe machen).

Quitten abkühlen lassen, Alufolie entfernen und die Quitten durch ein Sieb streichen (geht gut mit der „flotten Lotte").

Fruchtmus, Zucker und die Gewürze in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Wenn Sie das Quittenmus als Dessert essen möchten, geben Sie zusätzlich 40 g Zucker dazu.

In sterilisierten Gläsern hält sich das Mus im Kühlschrank etwa zwei Wochen.