Dotter, Zucker und Zimt cremig aufschlagen. Öl und geraspelte Quitten einrühren. Eiklar aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Mehl und Backpulver vermengen und mit den Nüssen einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen und bei 180 Grad ca.

25 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoladeglasur überziehen.