Frischen Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und ausdrücken.

Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das Mehl kurz mitrösten, mit Milch und Obers glatt verrühren und kurz aufkochen lassen.

Den Spinat zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken und sofort servieren.