Zwiebel und Pilze in Butter goldbraun anrösten, Gewürze zugeben und kalt stellen. Fein faschiertes Rehfleisch mit Rollgerstl, Semmelwürfel und Pilzmischung vermischen, fest andrücken, eine Stunde rasten lassen.

Kleine Knödel formen, Probeknödel kochen: Sollte die Masse zu weich sein, eventuell Semmelbrösel nachgeben oder die geformten Knödel in Klarsichtfolie geben, zudrehen und in Salzwasser ca.

15 Min. langsam ziehen lassen.

Als Hauptgericht eventuell mit gerösteten Pilzen oder Rotkraut und Salat servieren.

Für die Pilzsauce: 500 g gemischte Pilze putzen, eventuell waschen, schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit etwas gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.