Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Acht schmale Spalten für die Garnitur zuschneiden, den Rest würfeln.

Paradeiser waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, einige Halme zum Garnieren beiseitelegen.

Joghurt mit Zitronensaft und den gehackten Kräutern verrühren und mit Curry, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Sauce unter die Salatzutaten heben und den Salat etwa eine Stunde kühl durchziehen lassen.

Auf vier Tellern anrichten und mit je zwei Mangospalten, Salatblättern und Schnittlauchhalmen garnieren.