Butter mit Zucker, Vanillezucker Rum und Vanillearoma unter Zugabe der einzelnen Dotter sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem geschlagenen Eischnee und Schlagobers unterziehen.

Rhabarber in Mehl wälzen, dann mit 2 El Kristallzucker und Kokosette vermengen und unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca.

60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, stürzen.

Mit Kokosette und Pistazien bestreuen.