Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und den gewaschenen, gut abgetropften Reis, Salz und Butter einrühren. Alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Rhabarber waschen und die holzigen Enden der Stangen jeweils abschneiden. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.

Eier, Zucker und Zitronenschalen schaumig schlagen, dann Reis und Rhabarberstücke unterheben. Den Rhabarberreis in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.