Rhabarber putzen und wie für Kompott kochen, auskühlen lassen und abseihen. Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Mascarino und Gelatine (aufgelöst nach Vorschrift) dazugeben. Eiklar aufschlagen und unter die Mascarinomasse heben.

Eine eckige Tiramisuform am Boden mit Biskotten auslegen, die Hälfte der Rhabarber- und dann die Hälfte der Crememasse darübergeben.

Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Mit Creme abschließen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 4 bis 6 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.