Rhabarber waschen, abziehen, klein schneiden. Semmeln in Scheiben schneiden. Den Rahm erhitzen und über die Semmelscheiben gießen, damit sie aufweichen.

Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Zimt zu einer schaumigen Masse verrühren. Rhabarber und aufgeweichte Semmeln zugeben und alles gut durchrühren.

Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Eine Backform gut ausbuttern, die Masse einfüllen und mit Butterflöckchen belegen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Den fertigen Auflauf mit Staubzucker bestreuen. Dazu steifgeschlagenen Rahm oder Vanillesauce servieren.