Das gewürfelte Rindfleisch mit den Kräutern und Salz würzen und leicht mit Dinkelmehl bestauben.

Öl erhitzen, das Fleisch darin anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Die klein geschnittenen Zwiebeln anbraten, mit Wein ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben.

Etwa 1 Stunde bei geringer Hitze schmoren und gelegentlich etwas Wasser zugießen.

Die Kastanien schälen, in Salzwasser etwa 30 Minuten weich kochen und bei Bedarf nachschälen. Zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten mitschmoren.

Die Sauce mit dem Obers binden. Dazu passen Dinkelnudeln und Salat.