Das Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Butterschmalz anbraten. Salzen, pfeffern, mit der Suppe aufgießen und bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten.

Inzwischen die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

20 g Butter erhitzen, den fein gewürfelten Speck darin auslassen, die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin andünsten.

Die Champignons zugeben, salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Fleisch und Pilzmischung samt Rahm in eine Gratinform geben, mit geriebenem Käse und der restlichen Butter in Flöckchen bestreuen.

Im Backrohr bei 200 °C 10 Minuten überbacken und mit Schnittlauch bestreut servieren.