Die Polenta im Wasser glatt rühren und aufkochen lassen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Rehrückenform füllen und kalt stellen.

Die Polenta stürzen, in Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten grillen.

Die Steinpilze grob schneiden und mit Salbei, Petersilie und dünn geschnittenem Knoblauch auf den Speckstreifen anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit Balsamico würzen.

Den Lungenbraten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten.

Das Fleisch auf den Polentascheiben anrichten und mit dem Steinpilzragout bedecken.