Zwiebeln und Champignons fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Champignons und Zwiebeln etwa 10 Minuten rösten.

Das Weißbrot zerpflücken, zur Champignonmasse geben, salzen und pfeffern.

Die Schnitzel salzen, mit der Champignon-Zwiebel-Masse bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.

Die Rouladen in Mehl wälzen und in Butter anbraten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Im Backrohr zugedeckt bei 175 °C etwa 1 Stunde braten.

Zum Schluss die Sauce mit dem Sauerrahm binden und nicht mehr kochen lassen.